Was umweltfreundliches Pergamentpapier eigentlich bedeutet

Umweltfreundliches Pergamentpapier ist ein weit gefasster Begriff, der alle Back- oder Kochpapiere umfasst, die im Vergleich zu herkömmlichen silikonbeschichteten oder gebleichten Papieralternativen die Umweltbelastung reduzieren sollen. In der Praxis handelt es sich dabei um Pergamentpapier, das ohne Chlorbleiche hergestellt wird, mit pflanzlichem oder gar keinem Silikon beschichtet ist, aus zertifizierter nachhaltiger Forstwirtschaft stammt oder so hergestellt wird, dass es am Ende seiner Lebensdauer kompostierbar oder recycelbar ist – idealerweise gleich mehrere davon auf einmal.

Herkömmliches Pergamentpapier sieht harmlos aus, aber sein Umweltprofil ist komplizierter als es scheint. Die meisten Standard-Backpapiere sind mit Silikon behandelt – einem synthetischen Polymer, das aus Kieselsäure gewonnen wird – um eine antihaftbeschichtete Oberfläche zu erzielen. Während Silikon selbst im Allgemeinen als inert gilt, verhindert die Silikonbeschichtung, dass das Papier kompostiert oder in Standardströmen recycelt wird. Fügen Sie Chlorbleiche hinzu, um ein strahlend weißes Finish zu erzielen, und Sie haben ein Produkt, das bei der Herstellung chlororganische Nebenprodukte erzeugt und nach einmaligem Gebrauch auf der Mülldeponie landet. Nachhaltiges Pergamentpapier löst eines oder mehrere dieser Probleme, je nachdem, wie es hergestellt wird.

Die verschiedenen Arten von nachhaltigem Pergamentpapier erklärt

Nicht jedes grüne Pergamentpapier wird auf die gleiche Weise hergestellt, und die Unterschiede sind sowohl für die Leistung als auch für den tatsächlichen Nutzen für die Umwelt von Bedeutung. Das Verständnis der Hauptkategorien hilft Ihnen bei der Auswahl eines Produkts, das seinen Ansprüchen gerecht wird und nicht nur der Verpackung.

Ungebleichtes Pergamentpapier

Bei ungebleichtem Backpapier entfällt die Chlor- oder Chlordioxidbehandlung, die zum Aufhellen von Standard-Pergament verwendet wird, sodass das Papier seine natürliche braune Kraftfarbe behält. Dadurch werden die beim Bleichprozess entstehenden chlororganischen Nebenprodukte eliminiert und die chemische Belastung bei der Herstellung reduziert. Für die Antihaftwirkung ist es in der Regel immer noch mit Silikon beschichtet, was bedeutet, dass es nicht kompostierbar ist. Für Käufer, die sich auf die Auswirkungen auf die Herstellung und nicht auf die Entsorgung am Ende der Lebensdauer konzentrieren, stellt es jedoch einen sinnvollen Fortschritt gegenüber gebleichtem herkömmlichem Papier dar.

Chlorfreies Pergamentpapier

Chlorfreies Pergament kann entweder vollständig chlorfrei (TCF) sein, was bedeutet, dass zu keinem Zeitpunkt Chlorverbindungen verwendet werden, oder verarbeitet chlorfrei (PCF), was bedeutet, dass der recycelte Inhalt nicht erneut mit Chlor gebleicht wurde, selbst wenn dies bei der Originalfaser der Fall war. TCF ist der höhere Standard. Beides sind Verbesserungen gegenüber der herkömmlichen Bleiche mit elementarem Chlor. Viele als ungebleicht gekennzeichnete Produkte sind ebenfalls TCF, aber nicht alle – es lohnt sich, die Produktspezifikation zu prüfen, wenn Ihnen diese Unterscheidung wichtig ist.

Kompostierbares Pergamentpapier

Kompostierbares Backpapier ist die wichtigste Kategorie für Käufer, die sich Gedanken über die Entsorgung am Ende ihrer Lebensdauer machen. Bei diesen Produkten werden anstelle von synthetischem Silikon pflanzliche Beschichtungen verwendet, die üblicherweise aus Maisstärke, Pflanzenölen oder anderen biobasierten Quellen gewonnen werden. Dadurch kann die gesamte Folie in einer Kompostierungsumgebung zersetzt werden. Heimkompostierbare, zertifizierte Versionen zerfallen auf einem normalen Komposthaufen im Hinterhof innerhalb von 90 bis 180 Tagen. Industriell kompostierbare Versionen erfordern die höheren Temperaturen einer kommerziellen Kompostieranlage. Was gilt, erfahren Sie anhand der Zertifizierung auf der Verpackung.

Pergamentpapier mit recyceltem Inhalt

Einige nachhaltige Pergamentpapiere werden aus Post-Consumer-Recyclingfasern (PCR) anstelle von Frischholzzellstoff hergestellt. Dies reduziert die Nachfrage nach neuem Holz und verringert den CO2-Fußabdruck der Produktion. Allerdings ist Pergament aus recycelten Fasern in der Regel immer noch mit einer Silikonbeschichtung versehen, was bedeutet, dass es nach Gebrauch nicht recycelt oder kompostiert werden kann. Der Nutzen für die Umwelt entsteht bereits in der Herstellungsphase und nicht erst in der Entsorgungsphase.

FSC-zertifiziertes Pergamentpapier

Die Zertifizierung des Forest Stewardship Council (FSC) auf Pergamentpapier bestätigt, dass der in der Produktion verwendete Holzzellstoff aus verantwortungsvoll bewirtschafteten Wäldern stammt – d. Die FSC-Zertifizierung befasst sich nicht mit der Beschichtung oder der Entsorgung am Ende ihrer Lebensdauer, ist aber eine wichtige Grundlage für jedes Pergamentpapier, das Anspruch auf Umweltfreundlichkeit erhebt. Produkte können gleichzeitig sowohl die FSC-Zertifizierung als auch die Kompostierbarkeitszertifizierung tragen.

Wie umweltfreundliches Pergamentpapier im Vergleich zu herkömmlichen Optionen abschneidet

Die Wahl von nachhaltigem Backpapier erfordert Kompromisse in mehreren Dimensionen. In der folgenden Tabelle werden die wichtigsten Optionen anhand der Faktoren verglichen, die für Hobbybäcker und Lebensmittelunternehmen am wichtigsten sind:

Ein Punkt wird in der obigen Tabelle deutlich: Kein Einweg-Pergamentpapier – und sei es noch so nachhaltig – kann nach Gebrauch recycelt werden. Die Silikon- oder biobasierte Beschichtung in Kombination mit Lebensmittelrückständen führt dazu, dass gebrauchtes Pergament in nahezu allen kommunalen Programmen nicht mehr in den Papierrecyclingkreislauf gelangt. Die wirklich abfallarme Wahl für normales Backen ist eine wiederverwendbare Silikon-Backmatte mit umweltfreundlichem Pergamentpapier, das für Aufgaben reserviert ist, bei denen Flexibilität oder Wegwerfbarkeit wirklich erforderlich ist.

Vertrauenswürdige Zertifizierungen für nachhaltiges Pergamentpapier

Auf dem Markt für nachhaltige Verpackungen wimmelt es von selbst deklarierten Werbeaussagen, für die es keine unabhängige Überprüfung gibt. Für umweltfreundliches Backpapier sind dies die Zertifizierungen, die aussagekräftige Standards hinter sich haben:

• OK Compost HOME (TÜV Österreich): Eine der strengsten Zertifizierungen zur Heimkompostierbarkeit, die es gibt. Es wurde getestet, dass Produkte mit diesem Zeichen bei den niedrigeren Temperaturen eines heimischen Komposthaufens zerfallen, nicht nur unter industriellen Bedingungen. Dies ist der Goldstandard für kompostierbares Pergamentpapier für den Hausgebrauch.
• EN 13432: Der europäische Standard für industriell kompostierbare Verpackungen. Bestätigt, dass sich das Produkt bei Temperaturen über 55 °C innerhalb von 12 Wochen zersetzt und keine schädlichen Rückstände hinterlässt. Produkte, die EN 13432 erfüllen, sind nicht unbedingt heimkompostierbar – achten Sie auf das zusätzliche OK Compost HOME-Zeichen, wenn Ihnen das wichtig ist.
• ASTM D6400: Das nordamerikanische Äquivalent von EN 13432 für industrielle Kompostierbarkeit. Wird häufig von US-amerikanischen und kanadischen Marken empfohlen.
• FSC (Forest Stewardship Council): Bestätigt eine verantwortungsvolle Waldbeschaffung. Achten Sie auf FSC 100 % (vollständig aus zertifizierten Wäldern) und nicht auf FSC Mix, bei dem zertifizierte und nicht zertifizierte Quellen gemischt werden.
• TCF (völlig chlorfrei): Bestätigt, dass in keinem Stadium des Bleichens oder der Verarbeitung Chlorverbindungen verwendet wurden. Hierbei handelt es sich eher um eine Herstellungsaussage als um eine Entsorgungsaussage, aber es ist ein wichtiger Indikator für eine sauberere Produktion.
• BPI-zertifiziert kompostierbar: Die Zertifizierung des Biodegradable Products Institute ist in der nordamerikanischen Gastronomie und im Einzelhandel weithin anerkannt. Es entspricht ASTM D6400 und weist auf industrielle Kompostierbarkeit hin.

Seien Sie vorsichtig bei Produkten, die Begriffe wie „natürlich“, „grün“ oder „öko“ verwenden, ohne auf eine bestimmte Zertifizierung zu verweisen. Diese Bedingungen sind nicht reguliert und erfordern keine Überprüfung durch Dritte. Ein Produkt darf legal ein Blattlogo und das Wort „nachhaltig“ auf seine Verpackung drucken, ohne einen definierten Umweltstandard zu erfüllen.

Funktioniert umweltfreundliches Pergamentpapier auch in der Küche?

Das ist die praktische Frage, die darüber entscheidet, ob nachhaltiges Backpapier tatsächlich verwendet wird. Die ehrliche Antwort ist, dass hochwertiges, umweltfreundliches Pergamentpapier bei den meisten Back- und Kochaufgaben eine vergleichbare Leistung erbringt wie herkömmliches Pergament, mit einigen wenigen spezifischen Situationen, in denen sich Unterschiede zeigen.

Hitzebeständigkeit

Die meisten umweltfreundliche Pergamentpapiere sind für eine Temperatur von 220 °C / 425 °F ausgelegt, was normales Backen, Braten und Garen im Ofen abdeckt. Einige kompostierbare Premium-Optionen sind für eine Temperatur von 230 °C ausgelegt. Dies reicht für Brot, Kekse, Gebäck, geröstetes Gemüse und die meisten alltäglichen Backwaren. Für Aufgaben, die extreme Hitze erfordern – wie zum Beispiel Pizzasteine ​​über 260 °C – ist weder herkömmliches noch Öko-Pergament geeignet und eine blanke Stein- oder Stahloberfläche ist die richtige Wahl.

Antihaft-Leistung

Silikonbeschichtetes Pergament – egal ob gebleicht oder ungebleicht – bietet stets die beste Antihaftbeschichtung. Kompostierbares Pergament mit pflanzlichen Beschichtungen eignet sich für die meisten Anwendungen gut, kann jedoch bei sehr klebrigen, zuckerhaltigen Teigen oder karamellisierten Belägen gelegentlich eine etwas höhere Haftung aufweisen. In den meisten Fällen lässt sich das Problem beheben, indem man kompostierbares Pergament vor der Verwendung mit diesen Rezepten leicht einölt. Bei empfindlichen Produkten wie Macarons oder Tuiles ist es ratsam, beim Umstieg auf ein neues kompostierbares Produkt zunächst eine kleine Charge zu testen.

Feuchtigkeits- und Fettbeständigkeit

Standard-Pergament mit Silikonbeschichtung verträgt Feuchtigkeit und Fett auch bei langen Backzeiten gut. Einige unbeschichtete oder leicht beschichtete Öko-Pergamentoptionen können sich während des längeren Backens mit Feuchtigkeit aus nassen Teigen oder fettreichen Teigen sättigen und als dunkle Flecken oder gelegentliches Ankleben sichtbar werden. Bei gut beschichteten kompostierbaren Produkten ist dies weniger problematisch und bei Backzeiten unter 45 Minuten in der Regel kein Problem.

Nassfutteranwendungen

Beim En-Papillote-Garen – Fisch oder Gemüse mit Flüssigkeit in Pergament einwickeln und im Ofen dämpfen – hält handelsübliches silikonbeschichtetes Pergament zuverlässig. Kompostierbares Pergament eignet sich für diese Verwendung, kann jedoch bei längerem Kontakt mit Flüssigkeiten bei hohen Temperaturen weich werden und teilweise zerfallen. Für diese spezielle Anwendung ist herkömmliches oder ungebleichtes silikonbeschichtetes Pergament die zuverlässigere Wahl, es sei denn, das kompostierbare Produkt weist ausdrücklich darauf hin, dass es für Nassanwendungen geeignet ist.

So entsorgen Sie umweltfreundliches Pergamentpapier richtig

Der Kauf von nachhaltigem Backpapier bringt nur dann seinen Nutzen für die Umwelt, wenn es über den richtigen Kanal entsorgt wird. Wenn kompostierbares Pergament auf einer Mülldeponie entsorgt wird – wo anaerobe Bedingungen den ordnungsgemäßen Abbau verhindern –, macht es den Sinn, es zu kaufen, weitgehend zunichte. Hier ist eine klare Anleitung zur korrekten Entsorgung für jeden Typ:

• Heimkompostierbares, zertifiziertes Pergament: Kann direkt in den Komposthaufen im Hinterhof oder in den Kompostbehälter zu Hause gegeben werden. Entfernen Sie alle Rückstände, die keine Lebensmittel sind, reißen Sie sie in kleinere Stücke, um den Abbau zu beschleunigen, und vergraben Sie sie im Kompost, anstatt sie oben liegen zu lassen. Unter aktiven Kompostierungsbedingungen beträgt die voraussichtliche Abbauzeit 90 bis 180 Tage.
• Industriell kompostierbares Pergament: Erfordert eine kommerzielle Kompostierungsanlage. Prüfen Sie, ob Ihre Kommunalverwaltung Lebensmittelabfälle für die industrielle Kompostierung sammelt – im Vereinigten Königreich bieten dies mittlerweile viele Kommunen an. In den USA ist der Zugang zur industriellen Kompostierung je nach Region sehr unterschiedlich. Ohne diesen Sammelweg sollte industriell kompostierbares Pergament in den Restmüll gelangen und nicht in den Kompostbehälter zu Hause, wo es nicht richtig zersetzt wird.
• Ungebleichtes oder FSC-zertifiziertes Pergament mit Silikonbeschichtung: Trotz seiner umweltfreundlicheren Herstellung kann dieser Typ aufgrund der Silikonbeschichtung nicht kompostiert oder recycelt werden. Es landet im Restmüll. Der Nutzen für die Umwelt liegt in einer saubereren Produktion und nicht in einer verbesserten Entsorgung.
• Alle verwendeten Pergamentpapiere: Gehört niemals in die Papiertonne, egal welcher Art. Lebensmittelrückstände und jegliche Beschichtungen – sei es Silikon oder biobasiert – verunreinigen die Papierrecyclingströme. Gebrauchtes Pergament landet immer im Kompost (sofern zertifiziert) oder im Restmüll.

Umweltfreundliches Pergamentpapier für Lebensmittelunternehmen und Großküchen

Für gewerbliche Bäckereien, Restaurants und Gastronomiebetriebe sind bei der Umstellung auf nachhaltiges Pergamentpapier sowohl ökologische als auch kommerzielle Überlegungen zu berücksichtigen. Das Bewusstsein der Verbraucher für die Nachhaltigkeit von Verpackungen ist messbar höher als noch vor fünf Jahren, und sichtbare Entscheidungen für umweltfreundliche Verpackungen – einschließlich der Verpackungen für Take-away-Boxen und Lebensmitteltüten – sind zunehmend Teil der Umwelterzählung einer Marke.

Aus Beschaffungssicht ist für umweltfreundliches Backpapier heute ein deutlich geringerer Preisaufschlag zu verzeichnen als damals, als kompostierbare Optionen erstmals auf den Markt kamen. Beim Volumen hat sich der Kostenunterschied zwischen Standard- und kompostierbarem Pergament je nach Lieferant und Bestellgröße für die meisten Produktkategorien auf 10–25 % verringert. Für Unternehmen, die bereits für die industrielle Kompostierung als Teil eines umfassenderen Programms für Lebensmittelabfälle zahlen, lässt sich der Wechsel zu zertifiziertem kompostierbarem Pergamentpapier problemlos in einen bestehenden Abfallstrom integrieren und verursacht nur minimale zusätzliche Betriebskosten.

Bei der Beschaffung für kommerzielle Zwecke lohnt es sich, jedem Lieferanten die folgenden Fragen zu stellen, bevor er sich zu einer Großbestellung verpflichtet:

• Über welche spezifischen Zertifizierungen verfügt das Produkt und können Sie die Zertifizierungsdokumentation bereitstellen?
• Ist das Produkt für die Kompostierung zu Hause oder in der Industrie oder für beides geeignet?
• Wie hoch ist die Hitzebeständigkeit, und wurde es für den dauerhaften Gebrauch und nicht nur für Spitzentemperaturen getestet?
• Können Sie vor einer Mindestbestellmenge ein physisches Muster für Küchentests bereitstellen?
• Ist kundenspezifischer Druck auf kompostierbarem Material für Markenverpackungsanwendungen verfügbar?
• Wie lange ist das Produkt haltbar und wie sollte es gelagert werden, um seine Leistung aufrechtzuerhalten?

Erwägenswerte Alternativen zu Einweg-Pergamentpapier

Für Bäcker, die sich dafür einsetzen, Einwegabfälle so weit wie möglich zu reduzieren, ist umweltfreundliches Pergamentpapier eine bessere Wahl als herkömmliche Alternativen – aber es ist immer noch ein Einwegprodukt. Folgende wiederverwendbare Optionen sind neben oder anstelle von Einwegpergament für entsprechende Anwendungen eine Überlegung wert:

• Silikon-Backmatten (z. B. Silpat): Diese sind für 2.000 bis 3.000 Anwendungen ausgelegt und bieten eine hervorragende Antihaftwirkung für Kekse, Gebäck und Braten. Sie können nicht für alle Pergamentanwendungen verwendet werden – zum Einwickeln, Auskleiden von Kastenformen oder zur Verwendung mit Spritzbeuteln –, aber für flache Backbleche sind sie über einen Zeitraum von mehreren Jahren die Option mit dem geringsten Abfall.
• Wiederverwendbare PTFE-beschichtete Backeinlagen: PTFE-Liner sind dünner und flexibler als Silikonmatten und können auf die richtige Größe zugeschnitten und hunderte Male wiederverwendet werden. Sie vertragen große Hitze gut und sind einfacher zu lagern als dicke Silikonmatten. Im Zusammenhang mit der PTFE-Produktion gibt es einige Umweltbedenken, aber der Wiederverwendungsfaktor kompensiert die Auswirkungen bei der Herstellung über die Lebensdauer des Produkts hinweg erheblich.
• Gut abgelagertes Gusseisen oder Kohlenstoffstahl: Für Brot, Focaccia und Braten bei starker Hitze ist eine gut gewürzte Oberfläche nicht mehr erforderlich. Die Vorabinvestition ist höher, aber die Betriebskosten pro Nutzung gehen gegen Null und das Kochgeschirr hält Jahrzehnte.
• Leicht geölte blanke Backbleche: Für viele alltägliche Backaufgaben – geröstetes Gemüse, Blechgerichte, Kekse mit ausreichendem Fettgehalt – sorgt eine dünne Schicht neutrales Öl auf einem sauberen Blech für eine ausreichende Antihaftwirkung, ganz ohne Folie. Dies ist der einfachste und abfallfreieste Ansatz für Anwendungen, bei denen Pergament eher aus Gewohnheit als aus Notwendigkeit verwendet wird.