Jeder, der schon einmal den Deckel eines Bambusdampfgarers abgenommen hat und eine Reihe festgeschweißter Knödel am Boden entdeckt hat, weiß, wie wichtig ein dünnes Blatt Papier sein kann. Dampfgarpapier ist eines dieser leisen, preiswerten Dinge, die darüber entscheiden, ob eine Ladung Bao-, Siu-Mai- oder Klebreiskuchen im Ganzen oder in Stücken herauskommt. In diesem Leitfaden erfahren Sie, was Dampfgarpapier ist, woraus es besteht, wie es sich im Dampf verhält und wie Sie das richtige Blatt auswählen, egal ob Sie zu Hause das Abendessen dämpfen oder täglich Hunderte von Körben verarbeiten.

Was Dampfpapier ist

Dampfgarpapier, auch Dampfgarpapier oder Dampfgareinlage genannt, ist ein Blatt Papier in Lebensmittelqualität, das zwischen Lebensmitteln und der Dampfgaroberfläche platziert wird. Er sitzt auf dem perforierten Boden eines Bambuskorbs, auf dem Gestell eines Metall-Dampfgarers oder auf dem Tablett eines elektrischen Dampfgarers und erledigt drei Aufgaben gleichzeitig.

• Freigabe: Es verhindert, dass Knödel, Brötchen und Reiskuchen am Korb festkleben.
• Dampfstrom: Perforationen oder gestanzte Löcher lassen den Dampf gleichmäßig um das Gargut herum aufsteigen.
• Hygiene: Der Korb bleibt sauberer und die Geschmacksübertragung zwischen den Chargen wird reduziert.

Das meiste Dampfpapier, das heute verkauft wird, besteht aus vorgeschnittenen runden Scheiben, oft mit einem Muster aus kleinen Löchern, die bereits durch das Blatt gestanzt sind. Auch quadratische Bleche und Rollen sind üblich, da sie auf jeden Korbdurchmesser zugeschnitten werden können. Wenn das Papier, das Sie haben, fest ist, stanzen Sie eine Handvoll Löcher, bevor Sie es verwenden. Eine Einlage ohne Löcher fängt die Feuchtigkeit darunter ein und der Boden des Essens wird am Ende matschig statt zart.

Was Dampfpapier ist Made Of

Ein Blatt Dampfgarpapier ist einfach im Aufbau und wählerisch im Detail. Die Basis besteht aus lebensmittelechtem Papier aus reinem Holzzellstoff und die Arbeitsfläche ist mit einer dünnen, ausgehärteten Beschichtung aus lebensmittelechtem Silikon versehen. Diese Beschichtung verleiht dem Papier seine Antihaftwirkung, seine Fettbeständigkeit und seine Hitzetoleranz, die normalerweise kurzzeitig bis zu 220 °C (428 °F) beträgt. Dampfgarpapier enthält kein Wachs, und das ist wichtig: Wachs schmilzt bei Dampftemperaturen, Silikon hingegen nicht.

Es gibt zwei Versionen des Basispapiers. Gebleichtes oder weißes Papier sorgt für ein sauberes, helles Aussehen, das zu Restaurants passt, die helle Knödel servieren. Ungebleichtes Papier behält seinen natürlichen Bräunungston, da das Fruchtfleisch nicht mit Chlor gebleicht ist. Viele Köche bevorzugen es für herzhaftes Dim Sum und für Küchen, die eine geringere Verarbeitung ihrer Einwegartikel wünschen.

Ungebleichtes, fettbeständiges, silikonbeschichtetes Dampfpapier zum Kochen Naturbraunes, ungebleichtes Papier mit doppelseitiger Silikonbeschichtung passt zu herzhaftem Dim Sum, ist fett- und feuchtigkeitsbeständig und kann zur begrenzten Wiederverwendung abgespült werden. Produkt anzeigen →

Die Beschichtung kann einseitig oder beidseitig erfolgen. Doppelseitiges Silikon erleichtert die Handhabung eines Blatts, wenn es nass eingelegt wird, und ermöglicht außerdem, dass das Papier mehrmals abgespült und wiederverwendet werden kann.

Die wichtigsten Arten von Dampfpapier

Wenn Sie einen Restaurantbedarfskatalog durchgehen, werden Sie immer wieder auf vier Formate stoßen. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Beschichtung, der Form und den Aufgaben, die sie am besten erfüllen.

Perforierte Patronen sind das Arbeitstier. Eine 20-cm- oder 23-cm-Scheibe mit Standard-Lochmuster fällt direkt in einen Bambuskorb, benötigt keine Schere und kommt mit den Knödeln in einem Stück heraus. Restaurants, die den ganzen Tag über dämpfen, kaufen sie meist in Hunderterpackungen, da sich die beim Schneiden eingesparten Sekunden schnell summieren.

Perforierte runde Papiereinlagen für Heißluftfritteusen und Dampfgarer Vorgeschnittene perforierte Scheiben passen in Bambuskörbe und Heißluftfritteusen und lassen den Dampf durch, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen, während gleichzeitig Feuchtigkeit und Anhaften reduziert werden. Produkt anzeigen →

Wenn Sie in mehreren Korbgrößen dämpfen, sind Sie mit Blechen und Rollen flexibler. Schneiden Sie die Einlage etwas kleiner als den Korbboden, damit sich das Papier nicht am Rand aufrollt und Kondenswasser zurück auf die Lebensmittel leitet.

So verwenden Sie Dampfpapier Schritt für Schritt

1. Messen Sie die Innenseite des Korbs, nicht den äußeren Rand, damit die Scheibe flach sitzt.
2. Wenn das Blech massiv ist, stanzen Sie sechs bis zwölf kleine Löcher.
3. Legen Sie das Papier auf die Unterlage und drücken Sie es leicht an.
4. Lassen Sie am Rand einen kleinen Rand, damit der Dampf noch an den Seiten entweichen kann.
5. Ordnen Sie die Speisen mit etwas Abstand zwischen den Stücken an.
6. Heben Sie das Papier mit den Lebensmitteln an, wenn die Charge fertig ist, und entsorgen Sie es dann oder spülen und trocknen Sie es, wenn eine Wiederverwendung beabsichtigt ist.

Eine praktische Warnung: Lassen Sie nasses Papier niemals auf einem Heizelement oder einem trockenen Topfboden liegen. Das Papier ist hitzebeständig, benötigt aber dennoch die feuchte Umgebung eines Dampfgarers, um sich wie vorgesehen zu verhalten.

Dampfgarpapier im Vergleich zu anderen Futteroptionen

Papier ist praktisch, aber nicht die einzige Möglichkeit, Lebensmittel vom Korb fernzuhalten. Traditionelle Küchen nutzen immer noch mehrere Alternativen.

• Kohlblätter: natürlich und aromatisch, aber sie geben Feuchtigkeit ab und können blasse Knödel färben.
• Maisschalen und Bananenblätter: robust und attraktiv, aber dennoch sperrig und nicht immer sauber genug für den Kontakt mit Lebensmitteln.
• Seihtuch: Lässt den Dampf gut durch, aber Essensreste bleiben daran haften und die Reinigung geht langsamer.
• Silikonmatten: jahrelang wiederverwendbar, allerdings dicker, teurer und nach jedem Service gewaschen.

Dampfgarpapier überzeugt durch Konsistenz. Ein sauberes, lebensmittelechtes Laken liefert beim ersten Korb am Morgen und beim letzten Korb am Abend das gleiche Ergebnis, weshalb es in den meisten gewerblichen Dim-Sum-Küchen die Standardeinstellung ist.

Wählen Sie Dampfgarpapier für eine Küche oder ein Lebensmittelunternehmen

Wenn Sie Dampfgarpapier im Karton und nicht im Paket kaufen, sollten Sie einige Details beachten, bevor Sie eine Bestellung aufgeben.

• Durchmesser und Form: Runde Formen von 15 cm bis 30 cm decken die meisten Körbe ab, während Quadrate und Rollen für gemischte Ausrüstung geeignet sind.
• Gewicht und Beschichtung: Schwereres Papier behält seine Form unter nassen Lebensmitteln und doppelseitiges Silikon lässt sich sauberer ablösen.
• Perforationsmuster: Eine gleichmäßige Lochgröße sorgt für einen gleichmäßigen Dampffluss von einem Blatt zum nächsten.
• Compliance und Markenkennzeichnung: FDA- und EU-Lebensmittelkontaktstandards, FSC-Faserbeschaffung und Koscher-Zertifizierung sind Standardfragen in der Kaufphase, und gedruckte Blätter lassen eine Marke auf dem Liner selbst erscheinen.

Weiße antihaftbeschichtete Dampf-Dim-Sum-Papierbögen Helle Antihaftbeschichtungen sorgen dafür, dass sich gedämpfte Knödel, Brötchen und Reiskuchen sauber lösen, während die Snacks bei der Dim-Sum-Zubereitung in Kartongröße zart bleiben. Produkt anzeigen →

Für gedämpfte Knödel, Brötchen und Reiskuchen, die sich sauber lösen lassen müssen, werden üblicherweise weiße, antihaftbeschichtete Blätter im Dim-Sum-Stil verwendet, während ungebleichte Sorten eher für schwerere herzhafte Arbeiten verwendet werden.

Lagerung und häufige Fehler

Dampfgarpapier ist nicht zerbrechlich, verträgt jedoch keine Hitze, Feuchtigkeit und Sonneneinstrahlung. Bewahren Sie die Packungen verschlossen in einem trockenen Schrank auf, entfernt von Öfen und Dampfleitungen, und verwenden Sie zuerst den ältesten Vorrat. Die Fehler, die wir am häufigsten sehen, sind leicht zu vermeiden.

• Verwenden Sie Papier, das größer als der Korb ist, damit sich die Kanten wellen und Wasser sammeln.
• Dämpfen auf einer festen Platte ohne Löcher, wodurch die Unterseite des Lebensmittels feucht bleibt.
• Ein fettiges, zerrissenes Laken wiederverwenden, weil es immer noch weiß aussieht.
• Wählen Sie Papier, das nicht für den Lebensmittelkontakt gekennzeichnet ist, auch wenn es ähnlich aussieht.

Nichts davon ist kompliziert, und das ist vielmehr der Punkt. Eine gute Einlage kostet sehr wenig, erfordert keine besonderen Fähigkeiten und schützt still und leise den Teil des Gerichts, der den Leuten zuerst auffällt. Wenn Sie tiefer in die Küche eintauchen möchten, haben wir einen genaueren Blick darauf geworfen wie der richtige Liner die Ergebnisse auf dem Teller prägt , und das können Sie auch Besuchen Sie unsere Homepage um die Fabrik zu besichtigen, in der unsere Scheiben, Bleche und Rollen hergestellt werden. Ganz gleich, ob Sie an einem Sonntag zehn Knödel oder in der Woche zehntausend Knödel dämpfen, die richtigen Blätter funktionieren einfach.