Ein Betriebsleiter einer Bäckerei in Seattle fragte uns kürzlich, ob ein Pergamentpapier mit der Aufschrift „umweltfreundlich“ in den kommerziellen Kompoststrom der Stadt gelangen könne. Die kurze Antwort: Es kommt darauf an, und die meisten Anbieter machen es nicht einfach, das herauszufinden. Ein wirklich umweltfreundliches Pergamentpapier zeichnet sich durch drei Dinge aus: die Faserquelle, die Chemie der Trennbeschichtung und die Art und Weise, wie der Benutzer es nach dem Kochen entsorgt. Seit 2013 liefert unsere Fabrik Lebensmittelpapier an Käufer in Nordamerika, Europa, Australien, Asien, dem Nahen Osten und Afrika. Dieselben drei Faktoren entscheiden darüber, ob ein Produkt das Label „umweltfreundlich“ tragen darf. In diesem Artikel werden die einzelnen Aspekte in praktischer Hinsicht erläutert, sodass Sie Behauptungen überprüfen können, anstatt sie auf Vertrauen zu nehmen.

Warum herkömmliches Pergamentpapier nicht ausreicht

Die meisten Backpapiere bestehen aus Zellstoff, der mit Chlor oder Chlorverbindungen gebleicht wurde. Bei diesem Bleichschritt können Dioxine und andere langlebige Nebenprodukte entstehen, die sich in der Umwelt anreichern. Weißes Pergament ist nicht automatisch ein Problem – einige Fabriken verwenden Bleichmittel auf Sauerstoffbasis, die vollständig auf Chlor verzichten –, aber die meisten herkömmlichen Produkte basieren immer noch auf Chlorchemie.

Die Trennbeschichtung ist das zweite Problem. Lebensmittelechtes Silikon leistet im Ofen gute Dienste und löst Kuchen und gebratenes Gemüse sauber, verlangsamt jedoch die Kompostierung, da die Beschichtung nicht so schnell zerfällt wie die Papierfasern um sie herum. Ungebleichtes Pergament verzichtet gänzlich auf die Chemie von Chlor, und Hersteller, die sich dafür entscheiden, achten in der Regel auch stärker auf die Beschichtung und die Herkunft des Zellstoffs. Aus diesem Grund beginnen die meisten umweltfreundlichen Programme mit ungebleichtem Papier.

Bedeutet das, dass jedes braune Pergamentpapier umweltfreundlich ist? Nein. Brown sagt Ihnen lediglich, dass der Zellstoff nicht gebleicht wurde; Es sagt nichts darüber aus, ob der Wald verantwortungsvoll bewirtschaftet wurde, ob die Beschichtung lebensmittelecht ist oder ob die fertige Folie innerhalb einer angemessenen Zeit kompostiert werden kann. Die Farbe ist ein nützlicher Hinweis, aber keine Zertifizierung.

So überprüfen Sie eine Umweltfreundliches Pergamentpapier

Beginnen Sie mit den Zertifizierungen. Eine Behauptung hat erst dann Bedeutung, wenn sie durch ein Dokument untermauert wird, das auf die Fabrik zurückgeführt werden kann, die das Papier hergestellt hat. Die folgende Tabelle listet die häufigsten Behauptungen zu umweltfreundlichen Pergamentverpackungen und die Dokumente auf, die diese bestätigen.

Das Wort „kompostierbar“ erfordert besondere Aufmerksamkeit. In einigen Märkten bezieht sich der Begriff „kompostierbar“ auf Industrieanlagen, die eine hohe Hitze und kontrollierte Feuchtigkeit aufrechterhalten. Heimkompost ist ein strengerer Standard, da die Bedingungen weniger vorhersehbar sind. Wenn ein Heimbäcker oder ein Feinkostladen mit einer kleinen grünen Tonne das Papier in einem Hinterhofhaufen zersetzen muss, braucht er eine Erklärung zur Heimkompostierbarkeit – nicht nur ein allgemeines „biologisch abbaubares“ Etikett. Biologisch abbaubar sagt in der Praxis fast nichts über den Zeitrahmen oder die Bedingungen aus.

Für einen gewerblichen Käufer ist die schnellste Überprüfung einfach: Bitten Sie den Lieferanten um dieselben Dokumente, die er auch an seine Exportkunden sendet. Eine Fabrik, die nach Europa oder Nordamerika exportiert, sollte in der Lage sein, FDA- oder EU-Konformitätserklärungen sowie idealerweise SGS-Testberichte und ein aktuelles FSC- oder Koscher-Zertifikat vorzulegen. Wenn ein Lieferant zögert, betrachten Sie das als Warnsignal.

Für Bäckereien, die einen sauberen Ausgangspunkt wünschen, bietet ein ungiftiges Backpapier aus ungebleichtem Zellstoff eine unkomplizierte Ausgangsbasis. Es hält das Papier frei von Chlorchemikalien und bietet Ihnen eine vertretbare Geschichte, die Sie Ihren Kunden erzählen können.

Ungiftiges Backpapier aus ungebleichtem Zellstoff Dieses Pergamentpapier besteht aus ungebleichtem Frischholzzellstoff mit doppelseitiger Silikonbeschichtung und bietet eine chlorfreie Basis. Es ist als sauberer Ausgangspunkt für Bäckereien positioniert, die eine vertretbare Nachhaltigkeitsgeschichte anstreben. Produkt anzeigen →

Wenn Sie tiefer in den gesamten Lebenszyklus dieser Produkte eintauchen möchten, besuchen Sie unsere Kompletter Leitfaden zum nachhaltigen Backen deckt die Produktionsschritte im Detail ab.

Was gewerbliche Käufer beachten sollten

Für einen Bäckerei-, Feinkost- oder Imbisswagenbetrieb ist die praktische Frage nicht, ob es umweltfreundliches Pergamentpapier gibt – das gibt es –, sondern ob der Vorrat dem täglichen Gebrauch standhält. Heimkompostierbare Blätter sind in der Regel dünner und weniger fettbeständig, während es bei strapazierfähigem silikonbeschichtetem Papier möglicherweise länger dauert, bis es im Kompost zersetzt wird. Eine Großküche benötigt normalerweise einen Mittelweg: ein Papier, das stark genug für die Kochaufgabe ist, gut genug beschichtet ist, um Lebensmittel sauber herauszugeben, und dennoch aus Nachhaltigkeitsgesichtspunkten akzeptabel ist.

Bevor Sie sich an einen Lieferanten binden, erkundigen Sie sich nach Produktionskapazität, Lieferzeit und Qualitätskontrolle. Eine Fabrik, die bis zu 15.000 Tonnen pro Jahr produziert und in mehr als 30 Länder exportiert, birgt ein geringeres Risiko als ein Händler, der bei mehreren Fabriken einkauft, da die Verarbeitungsparameter – Gewicht der Silikonbeschichtung, Flächengewicht, Schnitttoleranz – von Charge zu Charge konstant bleiben. Konsistenz ist wichtiger als ein etwas niedrigerer Preis pro Rolle, wenn Sie Hunderte von Kartons kaufen.

Wählen Sie ein Format, das zu Ihrem Betrieb passt

Standardrollen sind das Rückgrat der meisten Küchen, da sie auf jede beliebige Länge zerrissen werden können. Eine doppelseitige Silikon-Pergamentrolle sorgt für die gleiche Freigabe auf beiden Seiten, was Ihnen Gedanken erspart, wenn Sie an einem geschäftigen Morgen Backbleche auslegen. Bei Betrieben, bei denen Lebensmittel im Voraus portioniert werden, reduzieren vorgeschnittene Bleche oder Topfeinlagen den Abfall, da das Personal weniger dazu neigt, zu große Stücke abzureißen.

Doppelseitige Silikon-Pergamentpapierrollen Diese Rollen sind ein flexibles Küchenutensil und verfügen über eine doppelseitige Silikonfreigabe für müheloses Auslegen von Pfannen. Vorgeschnittene Optionen reduzieren den Abfall und sind daher praktisch für Betriebe, die Lebensmittel im Voraus portionieren oder eine vielseitige Abreißmöglichkeit benötigen. Produkt anzeigen →

Bedrucktes Pergament fügt dem gleichen Material eine Markenschicht hinzu. Es legt die Backform im Ofen aus und wird dann als Wrap auf der Theke oder in einer Tüte zum Mitnehmen serviert. Bei einem bedruckten Hochtemperatur-Backpapier werden lebensmittelechte Tinten und das gleiche Basispapier wie bei der unbedruckten Version verwendet, sodass sich die Zertifizierungsliste nicht ändert. Es ist eine kostengünstige Möglichkeit, Markenverpackungen zu testen, ohne in neue Kartons oder Beutel zu investieren.

Bedrucktes Hochtemperatur-Backpapier mit lebensmittelechten Tinten Dieses Pergament kombiniert das gleiche ungiftige Basispapier mit Buchdruck zum Branding. Es widersteht der Ofenhitze und dient als Verpackung, sodass Bäckereien kundenspezifische Verpackungen wirtschaftlich testen können, ohne den Zertifizierungsstatus zu ändern. Produkt anzeigen →

Individualisierung geht über das Drucken hinaus. Sie können Flächengewicht, Rollenbreite, Blattgröße, Perforation und Verpackungsformat angeben, was für Käufer üblich ist, die mehrere Restaurantstandorte bedienen oder an den Einzelhandel vertreiben. Der Schlüssel besteht darin, die Spezifikationen vor dem ersten Produktionslauf mit dem Werk zu vereinbaren und dann bei jeder Lieferung eine Kopie des technischen Datenblatts anzufordern, damit Sie überprüfen können, ob die Charge noch den ursprünglichen Parametern entspricht. Wenn Sie Lieferanten vergleichen, schauen Sie sich unsere an Sammlung von Pergamentpapier und vergleichen Sie die Formate, die zu Ihrem täglichen Betrieb passen – Rollen, Bögen, bedruckt – und fordern Sie dann jeweils Muster an.

Wie man es richtig verwendet und entsorgt

Umweltfreundliches Pergamentpapier entfaltet seinen Nutzen für die Umwelt nur dann, wenn es im richtigen Abfallstrom landet. Eine kompostierbare Folie, die in eine Deponiefolie eingelegt wird, kompostiert nicht; Es trägt wie jeder andere organische Abfall zur Methanbildung bei. Die folgenden Punkte behandeln die praktische Seite der Verwendung und Entsorgung.

1. Überprüfen Sie vor der Verwendung den Temperaturbereich. Die meisten Pergamentpapiere sind für Dauerhitze bei etwa 220 °C (425 °F) ausgelegt, leichte Blätter können jedoch niedriger eingestuft werden. Halten Sie das Papier von direkter Flamme und Heizelementen fern.
2. Wählen Sie zum Dämpfen perforiertes oder ungebleichtes Dampfpapier, das für Feuchtigkeit ausgelegt ist. Normales Pergament kann auch funktionieren, aber wenn es nass ist, kann es leichter reißen.
3. Schneiden Sie bei Heißluftfritteusen das Blech so zu, dass es in den Korb passt, damit es den Luftstrom nicht blockiert. Ein Abstand von einigen Millimetern am Rand verhindert, dass das Papier gegen die Heizspirale drückt.
4. Für die Lagerung im Gefrierschrank ist beschichtetes Papier feuchtigkeitsbeständig und hilft beim Trennen von Hamburgerfrikadellen, Fischfilets oder Brotteig vor dem Einfrieren.
5. Verwenden Sie kein stark verschmutztes oder zerrissenes Papier wieder. Wenig gebrauchte Bleche können zum Rösten bei mäßiger Temperatur wiederverwendet werden, was den Wert eines teureren ungebleichten Blechs erhöht.

Bei der Entsorgung scheitern die meisten umweltfreundlichen Behauptungen. Wenn das Papier sauber und trocken ist, akzeptieren viele Recyclingprogramme es zusammen mit anderem Papier, kommerzielle Komposter lehnen es jedoch häufig ab, weil die Silikonbeschichtung schwer zu quantifizieren ist. Wenn das Papier fettig oder mit Lebensmittelflecken versehen ist, werfen Sie es nicht ins Recycling; In den meisten Bereichen ist die Kompostierung vorzuziehen, wenn das Produkt zertifiziert heim- oder industriell kompostierbar ist. Überprüfen Sie das Zertifikat und dann die Vorschriften Ihrer örtlichen Abfallbehörde. Bei einem echten umweltfreundlichen Pergamentpapier sollte auf der Verpackung angegeben sein, für welchen Abfallstrom es bestimmt ist.

Bei der Wahl eines umweltfreundlichen Pergamentpapiers geht es nicht darum, ein einziges perfektes Produkt zu finden. Es geht darum, die Faserquelle, die Beschichtungschemie und den Entsorgungsweg miteinander zu verknüpfen. Für einen Heimbäcker kann ein ungebleichtes Brötchen mit einer klaren Komposterklärung ausreichen. Für ein Unternehmen gilt die gleiche Logik, aber die Nachweise müssen dokumentiert werden: Zertifizierungsdateien, technische Spezifikationen und stabile Versorgung. Wenn die Fabrik all dies bereitstellen kann, ist das Label „umweltfreundlich“ keine Marketingphrase mehr, sondern eine Einkaufsspezifikation.